Mangereste una lasagna con ragù di scoiattolo (grigio)? Se vi intriga la prossima volta che siete a Londra andate a Borough Market da Native. Il gusto è molto simile al coniglio. Lo chef Ivan Tisdall-Downes lo prepara da qualche tempo e dichiara convinto che è il ragù con la carne più sostenibile e con la minor carbon print. In effetti quella degli scoiattoli grigi a Londra può ben essere definita una vera e propria offensiva. Giunti dall’America verso il 1870 sono considerati una razza invasiva: in effetti dal loro arrivo è costantemente in calo la popolazione degli scoiattoli rossi, visione tipica e tenera dei parchi londinesi. Sono scesi da 3,5 milioni a 160mila. E dunque ormai razza in pericolo.

Tisdall-Downes non è l’unico a cucinare carne di scoiattoli grigi. Anche Kevin Tickle, titolare dello stellato The Forest Side in Cumbria, usa la stessa carne per preparare crocchette.