Il 4 novembre, a Lima, Jessica Rosval ha ritirato il premio di Best Female Chef e ha visto Al Gatto Verde salire dal 92° al 24° posto nella classifica dei The 50 Best Restaurants. Una settimana dopo, per il ristorante di Casa Maria Luigia arriva anche la seconda stella Michelin. Bingo! Per la chef canadese ed il suo mentore Massimo Bottura è un momento d’oro, che mette ancor di più Modena al centro della scena gastronomica mondiale.
Gli altri due nuovi bistellati sono Pascucci al Porticciolo e Orma Roma. A Fiumicino, Gianfranco Pascucci conquista la seconda stella grazie a una cucina di pesce impeccabile (gli ispettori Michelin la descrivono come personale e tecnicamente precisa) capace di trasmettere nel piatto tutta la passione dello chef per la sua materia prima d’elezione. A Roma, Roy Caceres porta invece Orma a due macarons mettendo in dialogo le sue radici colombiane e la cultura gastronomica italiana. Ottime notizie, certo. Anche se si poteva sperare in qualche riconoscimento aggiuntivo, a partire dalla magica cucina di Antonia Klugmann o di Matias Perdomo, tanto per fare due nomi.
Deluse le aspettative per un nuovo tre stelle. Anche se la sorpresa c’è stata comunque. Una brutta sorpresa devo dire, a parere di molti per ragioni quasi incomprensibili. Uliassi, a Senigallia, è stato declassato da tre a due stelle. Esce dalla lista dei tristellati anche Quattro Passi, ma il motivo è la chiusura della storica sede di Nerano. Il ristorante riaprirà a fine primavera all’interno del nuovo Romeo di Massa Lubrense, il resort disegnato dall’architetto giapponese xxxx. Perde una delle due stelle anche il San Domenico di Imola. I tre stelle italiani oggi sono quindi 13: La Rei Natura by Michelangelo Mammoliti, a Serralunga d’Alba, Casa Perbellini 12 Apostoli a Verona, Villa Crespi a Orta San Giulio, Piazza Duomo ad Alba, Da Vittorio a Brusaporto, Le Calandre a Rubano, Dal Pescatore a Canneto sull’Oglio, Osteria Francescana a Modena, Enoteca Pinchiorri a Firenze, La Pergola a Roma, Reale a Castel di Sangro, Enrico Bartolini al MUDEC a Milano e Atelier Moessmer Norbert Niederkofler a Brunico.
Sono 24 le nuove insegne che entrano nella categoria delle una stella.
La selezione dei Bib Gourmand, anticipata da Michelin il 6 novembre, accoglie 37 nuovi ristoranti e raggiunge quota 276. L’Emilia-Romagna è la regione con il maggior numero di Bib Gourmand, 39, seguita da Piemonte con 36 e Toscana con 24.
Simone Lezzerini di N’uovo Vino e Cucina, a Sutri, riceve il Michelin Young Chef Award. Gli altri tre premi speciali vanno a Stefania Lepore di Casa Klopè by Luigi Lepore, a Francavilla Angitola, per il servizio, ad Andrea Bravaccini del Ristorante del Lago di Bagno di Romagna per la sommellerie e a Juan Camilo Quintero di Quid, a Roma, come apertura dell’anno. La segnalazione Passion Dessert comprende cinque insegne: Verso Capitaneo a Milano, Quid e Orma a Roma, Lorelei a Sorrento e Charleston by Giovanni Solofra a Palermo.
La geografia delle stelle vede ancora in testa la Lombardia, con 59 ristoranti stellati, seguita dalla Campania con 48 e dalla Toscana con 39. Il Piemonte è quarto con 34, mentre il Lazio, con 33 insegne, sale al quinto posto. Tra le province, Roma conferma il primato con 28 ristoranti stellati, davanti a Napoli con 26 e Bolzano con 22. Milano ne conta 21.
Tra le novità di questa edizione c’è anche Mindful Voices, una piattaforma editoriale che dà spazio a personalità della ristorazione e alle loro esperienze. Sul palco sono saliti Jessica Rosval e Fabrizio Caponi, alla guida dell’osteria l’Ciocio di Suvereto. Per Rosval in particolare va segnalata l’attività con AIW, l’Association for the Integration of Women e Roots, il progetto e ristorante sociale nato per formare e dare un’occupazione a giovani donne migranti attraverso la cucina. L’Ciocio fa invece parte di Progetto Sterpaia, azienda agricola nata nel 2013 per ricostruire la filiera cerealicola della Val di Cornia, recuperando varietà tradizionali di grano a paglia alta anche attraverso una collaborazione con l’Università di Firenze.
