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La Nuvola di caprese di Pino Cuttaia, piatto dell’anno dell’Espresso

Di certo non ho provato tutti i piatti dei ristoranti premiati come più alte votazioni dalla Guida Espresso 2014 presentata questa mattina a Firenze alla presenza attenta e interessata del sindaco Renzi. Ma una cosa è sicura: condivido al cento per cento la scelta di Pommery che dalla scorsa edizione premia il “piatto dell’anno”. Vale a dire la “nuvola di caprese” di Pino Cuttaia, del ristorante La madia a Licata, abbinata all’Apanage Rosé. Si presenta come una mozzarella, con una spremuta di pomodoro ma in realtà è una spuma leggerissima e delicata che si sposa con il sapore netto e intenso del pomodoro. Gusti sole, Sicilia e cielo blu. Una vera favola.