La sostenibilità a tavola? È anche nel bicchiere
Mentre nella “bolla” dei gastronauti ci si interroga sul futuro del fine dining (“ma davvero è morto?”) chi l’alta cucina la fa sul serio sa che l’imperativo oggi non è tanto quello di dibattere...
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cook the mountain
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Norbert Niederkofler: largo ai giovani, la mia cucina diventa “atelier”
Alle pareti ci sono ancora i segni dei punti in cui Joseph Zoderer appendeva i fogli con i suoi manoscritti. Resteranno. Un reticolo di memoria e suggestioni mitteleuropee di cui la casa è ancora avvolta....
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A Bolzano le “Scienze enogastronomiche di Montagna” vanno in Accademia
L’Accademia sposa nuove idee. La Libera Università di Bolzano ha presentato il nuovo corso di laurea trilingue in “Scienze enogastronomiche di Montagna”. Il percorso formativo di durata triennale...
A spasso nei boschi con Norbert. E poi gran pranzo in baita
L'imperativo è riaprire. Ma come? Facendo finta che niente sia cambiato? Limitandosi a introdurre le novità imposte dall'esigenza di sicurezza (distanziamenti, mascherine, guanti)? O cercando di sfruttare...