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Una chef in corsa per le amministrative a Milano

Viviana Varese, 36enne talentuosa patron del ristorante Alice a Milano (apprezzato soprattutto per il piatti di pesce) è entrata nella lista civica che appoggia Giuliano Pisapia alle elezioni amministrative del 15 maggio. Nessuna esperienza politica in precedenza, la chef pensa di poter dare un contributo soprattutto in vista dell'Expo, che, nonostante i ripensamenti sull'orto planetario, avrà comunque al centro cibo e alimentazione. Viviana preannuncia anche consigli sulle mense scolastiche: gli studenti gliene saranno grati.

Viviana varese

Una ricetta di Viviana Varese (presa dal suo sito)

Bocconcini di ali di razza con passatina di finocchi e scaloppa di foie gras

4 filetti di ali di razza
1 spicchio d'aglio
4 fette di scaloppe di foie gras
2 cucchiai di passito di Pantelleria
1 cucchiaio di zucchero a velo 
 sale e pepe

Passatina di finocchi:
1 finocchio tagliato a julienne
1 cucchiaio misto di mirepoix tagliato finissimo (sedano, carote e cipolla)
2 rametti di timo
olio extravergine di oliva

In una pentola di ghisa soffriggere il  mirepoix e il timo, aggiungere i finocchi, coprire a metà con acqua, cuocere fino a che i finocchi non saranno morbidi e frullare con un minipimer

Salare le scaloppe e cuocerle a fiamma viva fino a che siano ben rosolate, mettere da parte e nella stessa padella versare il passito e lo zucchero. Addensare la salsa e aggiungere le scaloppe, poi tenere da parte. In una padella antiaderente soffriggete l'aglio in camicia, dopo averlo eliminato mettete a cuocere i filetti di razza, tre minuti per lato, sfumare con un piccolo bicchiere di vino bianco e terminare la cottura. In un piatto fondo mettete la salsa calda, il pesce e la scaloppa con un po' del sugo di passito.