Cosa è più significativo? Il fatto che abbiamo un nuovo tre stelle o che la Michelin edizione 2014 abbia incrementato del 30% gli indirizzi che offrono un "pasto semplice" a meno di 25 euro?

Segno dei tempi. Che vedono locali iper-quotati in difficoltà a riempire i tavoli e tanta gente che deve rinunciare al piacere di un pasto al ristorante.

In ogni caso questa mattina c'era aria di festa alla presentazione della "rossa". Tutti felici per le tre stelle (supermeritate) a Niko Romito che ha rivendicato la sua fedeltà al territorio e alla rigorosa filosofia gastronomica. Ma che ha ribadito: "i ristoranti sono imprese, alla fine del mese i conti devono quadrare". Lui lo insegna con chiarezza agli allievi della sua scuola di formazione. Chiamati a provare sul campo – da Spazio il locale di Rivisondoli affidato da Romito ai suoi giovani chef   – la capacità di fare buona cucina e buoni bilanci.