Alla fine non saranno i pizzaioli i veri ambasciatori del made in Italy gastronomico? Forse per loro sarà più facile che per gli chef stellati, perché la pizza è il cibo più amato in giro per il mondo ed è anche quello più accessibile a palati lontani.

Del resto ora anche i pizzaioli hanno le loro star: i grandi nomi della pizza napoletana (Enzo Coccia, Franco Pepe, Salvatore Salvo, per citarne qualcuno) e gli sperimentatori – geolocalizzati per lo più al Nord – da Renato Bosco a Simone Padoan per intenderci. È arrivato il momento del salto all’estero – alcuni stanno già aprendo locali – e delle tournée gastronomiche. Nei giorni scorsi a Parigi i tre campani citati, grazie a un’iniziativa delle Strade della mozzarella, hanno portato le loro specialità a Parigi. Con enorme successo. Finirà che i parigini capiranno prima di tanti italiani che la vera pizza napoletana non è poco cotta ma risultato di una lievitazione lentissima (e lo stomaco ringrazia).