Ci sono voluti dieci anni ma finalmente la piadina romagnola ha ottenuto l'Igp (indicazione geografica protetta).  Forse ci libereremo delle brutte copie che imperversano su ogni bancone di bar o almeno accostandoci a quei panini stopposi saremo consapevoli della distanza che ci separa dalla vera piada, friabile e saporita.

Il disciplinare prevede rigorosa lavorazione manuale dell'impasto, fatto di grano tenero, acqua, sale (non più di 25 grammi) e grassi (accettati olio d'oliva, extravergine o strutto) fino a 250 grammi. Il territorio riconosciuto sono le province di Rimini, Forlì-Cesena, Ravenna e in parte Bologna. Pare rimanga libertà di scelta sullo spessore: piadina più o meno sottile a seconda della zona, credo che il record sia a Rimini con uno spessore millimetrico…