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tirate la sfoglia…

Oggi si è chiuso trionfalmente il Vinitaly: 156mila visitatori e un record di presenze estere. Nei giorni della manifestazione hanno cucinato, a vario titolo, i migliori chef sul campo.

Massimo-Bottura
Sabato a pranzo, al ristorante d'autore, si è esibito Massimo Bottura, sorprendendo chi si aspettava piatti cerebrali. Infatti a parte la mortadella destrutturata (una mousse delicata con una strisciolina di pistacchio tritato finissimo), il menù è stato molto classico, con tanto di tortellini e guancia di vitello.
Tortellini del dito mignolo in crema di parmigiano

Quando ci ha raggiunto, dopo aver seguito il "tavolo dei ministri" – Romano, Brambilla e Tajani -, ha raccontato la faccia che fanno i giovani stagisti quando approdano alla cucina dell'Osteria Francescana, il suo ristorante bistellato di Modena. "Pensano di arrivare a fare riduzioni, concentrazioni… e io invece li metto a tirare la sfoglia!"