Credevamo di avere visto tutto. E invece no. A Tokio l'ultima moda è andare a cena da Toshio Tanabe per mangiare i suoi piatti al fango. Proprio così: terriccio umido, naturalmente superfiltrato e proveniente da una fattoria biologia a nord della capitale giapponese.

Ce n'era bisogno? Dubito. Eppure a leggere i resoconti di chi si è seduto ai tavoli di Tanabe il menù molto terreno merita. Dal risotto al fango con branzino, al fango gratin, al the di fango e menta: delicata fattura e splendida texture.

Mi sembra che stiamo esagerando. E sono ben felice di sentire amici ristoratori e critici gastronomici che sanciscono il ritorno di interesse in Italia per i piatti della tradizione. Senza demonizzare l'innovazione, che è sempre e solo un bene, ma tenendo saldi i legami con le proprie radici. O no?