Disclaimer: ho una figlia col doppio passaporto, italiano e canadese. Quindi il Canada, o meglio il Quebéc, lo considero un po’ casa mia. E ricordo la prima volta, tanti tanti anni fa, che ho visto incidere i tronchi degli aceri per la produzione familiare di sirop d’érable. Lo sciroppo d’acero, immancabile sulla tavola a colazione, da stendere sui pancake fatti in casa, sopra uno strato di panna montata (questo il segreto del vero goloso!).
L’altro giorno ho ricevuto due bottigliette di Maple Joe® e mi è venuta subito nostalgia di quelle colazioni in riva al fiume nella Bauce, non lontano da Quebéc City. Maple Joe® nasce a Thetford Mines, ed è prodotto da Appalaches Natures, marchio nato dalla collaborazione fra Biodelice, azienda canadese di proprietà dei cugini Dubois produttori di sciroppo d’acero da generazioni e Famille Michaud, azienda francese leader mondiale di prodotti dolcificanti naturali liquidi.
Il loro sciroppo d’acero, commercializzato in 55 paesi, proviene da un sito produttivo di 40 ettari che si trova nel centro del Quebéc: Appalaches Natures valorizza gli antichi metodi di produzione, con un sistema di lavorazione rispettoso dell’ambiente che utilizza biomassa ed energie rinnovabili provenienti da legno e piante.
È lì che viene estratta la linfa dalle piante quando inizia il disgelo. L’acqua trasparente e dolce che fuoriesce dal tronco viene cotta in enormi vasche alimentate a legna per produrre lo sciroppo ed è in base alla qualità dell’albero che lo sciroppo ottiene un differente grado di colore. E un diverso grado di qualità.
Lo sciroppo d’acero è considerato un dolcificante nobile perché è ricco di vitamine e di minerali. Va bene anche se siete a dieta: un cucchiaio da 5 gr di zucchero fornisce 20 kcal, mentre la medesima quantità di sciroppo d’acero ne produce 12,6.
