La sostenibilità a tavola? È anche nel bicchiere
Mentre nella “bolla” dei gastronauti ci si interroga sul futuro del fine dining (“ma davvero è morto?”) chi l’alta cucina la fa sul serio sa che l’imperativo oggi non è tanto quello di dibattere...
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norbert niederkofler
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Come si certifica la sostenibilità di un ristorante? Cer mette sul tavolo 29 criteri (misurabili e verificabili)
Alzi la mano il cuoco che non ha almeno una striscia di orticello e che non si dichiari “sostenibile”. Di qui ad esserlo realmente, però, ce ne corre. Negli ultimi anni il green washing ha avuto il...
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Neom-Care’s: un manifesto sulla gastronomia sostenibile e sulla sicurezza alimentare
Quando Norbert Niederkofler ha annunciato la collaborazione di Care’s, il progetto creato con Paolo Ferretti per un approccio più etico e sostenibile alla cucina, con Neom, l’iniziativa di sviluppo...
Care’s on tour, le parole d’ordine del corretto uso delle risorse
Adattarsi alle nuove condizioni climatiche. Modificare gli stili di consumo. Sensibilizzare a un uso corretto delle risorse e non vivere questo cambio di marcia come mortificazione ma piuttosto come un...
Niederkofler: così con Care’s cerchiamo un nuovo modo di pensare il futuro
Dalle mele Marlene alla sostenibilità alimentare in Arabia Saudita. Ancora una volta Care’s, il progetto di Norbert Niederkofler e Paolo Ferretti che unisce etica, gastronomia, territorio e innovazione,...
Gastromasa, dal Farm to table al Seed to table (e sì, mangeremo farfalle)
Sostenibilità e biodiversità. Ci vuole coraggio a farne il titolo di un congresso. Non tanto perché non siano i temi al centro del nostro futuro, ma per l’uso ormai disinvolto che si fa di questi...
Care’s si fa in tre: appuntamenti a Venezia, Brunico e Salina
CARE’s va in tour: la manifestazione che ha al centro i temi della sostenibilità ideata da Norbert Niederkofler e Paolo Ferretti si moltiplica in un viaggio itinerante che toccherà Venezia, Brunico...
Torna Care’s, ne uscirà un “codice” della cucina sostenibile?
Torna Care's, il raduno del mondo del cibo all'insegna della sostenibilità. Due weekend - questo e il prossimo - dove si riuniranno cuochi, produttori, esperti e comunicatori per riprendere a disegnare...
Non solo gourmet, il tartufo bianco d’Alba alla sfida dei “game changer”
In questi mesi le mail che fioccavano erano perlopiù ad annunciare l'annullamento di eventi e manifestazioni. Pochi hanno avuto la lungimiranza, la forza - e il coraggio - di andare avanti nonostante...
A spasso nei boschi con Norbert. E poi gran pranzo in baita
L'imperativo è riaprire. Ma come? Facendo finta che niente sia cambiato? Limitandosi a introdurre le novità imposte dall'esigenza di sicurezza (distanziamenti, mascherine, guanti)? O cercando di sfruttare...
Ecco perché varrà la pena di andare a Care’s anche quest’anno
Ci sono molte ragioni per partecipare a Care's, la manifestazione sulla cucina (e non solo) etica ideata dal cuoco altoatesino Norbert Niederkofler. Si incontrano un sacco di chef che hanno fatto della...